Kaffeerezepte

Mokka

Mokka bezeichnet einen – subjektiv empfunden – starken Kaffee. In der Regel werden 7-8 Gramm pro Tasse gerechnet. Der Kleine Mokka, auch »Kleiner Schwarzer« oder »Piccolo« genannt, kann als Aufguss, mit einer Espressomaschine oder auch auf die altbewährte türkische Art zubereitet werden.

Für den Großen Mokka werden pro Tasse 14 Gramm Kaffeepulver gerechnet, er wird auch »Großer Schwarzer« genannt.

Konsul

Grundlage ist ein Großer Mokka. Zum Konsul wird er durch einen Schuss frischer Sahne.

Der Braune

Der Große und der Kleine Braune sind wohl die meist verlangten Getränke im Wiener Kaffeehaus. Gemeint ist jeweils ein Kaffee mit Milch, welche traditionellerweise seperat in einem Kännchen serviert wird. Am besten eignet sich eine Milchmischung mit 60% frischer Schlagsahne und 40% frischer Milch.

Eine weitere Variante ist die »Schale Gold«, sie ist noch lichter und goldiger als der Braune, in dem die genannte Milchmischung großzügiger als beim Braunen beigegeben wird.

Kaffee verkehrt

»Verkehrt« deswegen, weil es sich hier um einen Kaffee handelt, der mehr Milch als Kaffee beinhaltet.

Melange

Der Kaffee wird nach Belieben mit Milch versetzt, ebenfalls empfehlenswert wiederum die Mischung aus Sahne und Milch.

Die Melange – der Wiener schlechthin – wurde früher auch "»Weiße« genannt. Sie eignet sich vorzüglich zu Jause und Plausch und wird deshalb von vielen Damen bevorzugt.

Wollen Sie die feinen Nuancen kennenlernen, so erfordert es Zusätze bei der Bestellung: »mehr licht« oder »mehr dunkel«, und wer ein Kenner ist, ergänzt noch »ohne« oder »mit«, wobei die Zugabe von geschlagener Sahne gemeint ist. So kann also eine Bestellung lauten: »einen Melange – mehr licht – mit«.

Der erfahrene Ober wird es zu schätzen wissen. Übrigens: Als besondere Spezialität gilt handgesprudelte Milch.

Kapuziner

Starken Kaffee in die Tasse füllen, darauf eine Haube von gesüßter Schlagsahne setzen und mit etwas Kakaopulver bestreuen.

Wiener Einspänner

Einen Kleinen Mokka in ein Einspännerglas gießen, mit einer Schlagsahnehaube versehen und mit Staubzucker bestreuen.

Gewürzkaffee

Bedecken Sie den Boden einer Kaffeetasse mit Rum nach Belieben, legen Sie zwei Stück Gewürznelken hinein, gießen Sie heißen starken Kaffee darüber, süßen Sie je nach Geschmack und rühren Sie den Trunk mit einer Stange Zimt um.

Der Obermayer

Ein Kleiner oder Großer Mokka, Zucker nach Geschmack, umrühren, sehr kalte flüssige Sahne über einen umgedrehten Suppenlöffel langsam auf die Oberfläche aufsetzen. Schnell servieren und schnell trinken! Ein gewisser Obermayer, Mitglied der Wiener Philharmoniker und Stammgast verschiedener Kaffeehäuser, bestellte Kaffee stets nach diesem Rezept und verlieh ihm letztendlich seinen Namen.

Türkischer Kaffee

Den sehr fein gemahlenen Kaffee mit oder ohne Zucker in das Kännchen geben, vermischen, kaltes Wasser darübergießen und dreimal aufkochen lassen.

Fiaker

Reiner schwarzer Kaffee, im Wasserglas serviert. Seinen Namen hat er den bekannten Wiener Pferdekutschern zu verdanken – vielleicht, weil er von den Fiakern gerne zwischen zwei Fuhren getrunken wurde. Es gibt natürlich auch eine zweite Variante vom Fiaker: Schwarzer Kaffee mit Rum.

Quelle:
Institut für Kaffee-Experten Ausbildung:
www.kaffee-experten.at